Bonnes tables

Hervé Bourdon au Miramar La Cigale

Avec l’arrivée d’un nouveau chef, le Miramar La Cigale renouvelle sa restauration. Au menu : une cuisine savoureuse et bien-être à base de produits locaux.

Finaliste au concours du meilleur apprenti de France, chef de partie au London Hilton Park Lane et à l’Intercontinental de Londres, ambassadeur de la cuisine française en Ukraine à la tête de grandes tables… Hervé Bourdon affiche un CV bien nourri ! Depuis l’hiver dernier, ce chef formé à l’école Ferrandi supervise les cuisines du Safran et du BE, le restaurant Bien-Etre du Miramar La Cigale.

Son nouveau royaume se situe sur le pont supérieur, sous une vaste verrière offrant une vue panoramique sur l’océan. Et les cartes annoncent la couleur, perpétuant les valeurs de l’établissement : la qualité, le bon goût des produits sélectionnés principalement dans la région… «J’aime que les gens sachent ce qu’ils ont dans leur assiette, explique-t-il. Je place les qualités gustatives des produits proposés au cœur de ma cuisine».

Au Safran reconverti en brasserie de luxe, on démarre par des Saint-Jacques snackées, servies avec des pommes fondantes sur un beurre blanc à la Spiruline Marine. Suit une souris d’agneau irlandaise braisée ou un filet de Saint- Pierre poêlé, accompagné d’un beurre d’oursin, de couteaux et de jeunes légumes. Pour finir sur un praliné et sa compotée de pommes… Le midi, il est également possible de se restaurer autour d’un plat ou du traditionnel buffet de fruits de mer, en toute simplicité.

La carte du BE, servie le soir uniquement, est tout aussi alléchante. Supervisée par Marion Bouillot, 30 ans, qui seconde Hervé Bourdon, elle combine gastronomie et bien-être : foie gras fruité à la fraise, fraîcheur acidulée de rhubarbe, turbot croustillant aux effluves de pistache et perles de spiruline, chocolat malgache au piment du Léon, pointe d’exotisme… Trois cartes revisitées et une adresse à redécouvrir sur la presqu’île de Rhuys, dans le joli golfe du Morbihan.

Crédit photo : © Le Miramar La Cigale Thalasso & Spa

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